Без да искам да прозвуча грубо, но коментираш, без да знаеш за какво всъщност пита колегата.

Не искам да видя как се създава фалшив обект на DateTime  със mocking  и как се контролира и тества с mocking ...

Точно това се чудя и аз, Moq казва че може да mock-ва само референтни типове, а DateTime не е такъв.

Нещо и с втората задача не мога да разбера как да подходя, понеже полето със сензора не е публично и няма пропърти. Може ли да се променя кода? Някой има ли ги тези упражнения разписани?

Ами аз промених малко кода на втора, за да я направя. Не знам дали такава е била идеята, но иначе не видях как ще стане.
Този ReadPressureSample() според мен е бил сложен за тестови цели, затова си го закоментирах, направих dependency injection на PopNextPressurePsiValue() да приема външен за класа pressureReader.ReadPressure(), където presuureReader e от тип IPressureReader. 
В тестовия проект си направих два FakeSensor - а с метод PopNextPressurePsiValue(). И двата връщат фиксирана стойност, на единия стойността е валидна, на другия не.
На Alarm също направих dependency injection да приема ISensor извън класа. И в тестовия проект вече тествах дали алармата се вкючва при невалидна стойност, съответно при валидна стойност нищо не трябва да се променя.