Примерно имаме String name = "pesho" , как да му задам да вземе втора позиция ,в случая символа 'е' ?

System.out.println(name.charAt(1));

Това е буквата "е". Първата буква е на нулева позиция, а последната е на (дължина - 1) позиция. Затова при работа със стрингове и цикли, цикълът се върти по такъв начин:
 

for (int i = 0; i < name.length(); i++)

Благодаря ! А тази задача ,може ли да се реши по този начин ? 

16. Изписване на число до 100 с думи
Да се напише програма, която превръща число [0…100] в текст: 25  “twenty five”. Ако числото не е в
диапазона, принтирайте „invalid number”.

Ако ти трябва конкретна буква, става и така :)

            string name = "pesho";
            char next = name[1];
            Console.WriteLine(next);
       

А на java , как ще стане ?

Както колегата по-нагоре е написал с name.charAt(1); 

тази задача 16 за която питаш се решава с case switch ако искаш да го скъсиш case switch-a може и няколко проверки в него + concat и пак става.Искаш цялостно решение или само насоки ка да я направиш.

Бих искал цялостно ,тъй като ,все още съм начинаещ .