Ползвам предимно macOS, но за C# разработка използвам Windows машина когато мога, ползвал съм и дълго време Linux (Ubuntu, eOS, LXLE, Mint) но не за програмиране. Лично бих те посъветвал да минеш на Windows, не че не става и на другите 2 системи, но просто няма по-добра среда за разработка от Visual Studio. Има официален порт на Visual Studio от Microsoft за macOS, но той представлява модифициран MonoDevelop и няма абсолютно нищо общо със версията за Windows. Общо взето кадърно е направено (естествено има си болежки, но от това което виждам често пускат ъпдейти) и не съм имал някакви сериозни проблеми с него, но е съвсем различно от нормалното VS. Под Линукс имаш общо взето 2 варианта: 1.MonoDevelop, 2.VS Code + Plugin-и за C#. Visual Studio Code e текстов редактор и няма нищо общо със IDE-то, но може да се направи да се държи близко до него.